Le Xocolatl - « l'eau amère »

October 25, 2018

 

Tout commence avec un petit arbre tropical appelé le Theobroma cacao.

C’est la source de l’un des produits les plus délicieux et consommé dans le monde:

le chocolat.

 

 

 

 

Le Cacaoyer

 

Theobroma vient du Grec Theos qui signifie Dieu et Bromaqui veut dire nourriture,

la « nourriture des Dieux » ou encore « la boisson des dieux »

 

 

 

 

 

 

 

 

 La Fleur de cacao

 

Ses fleurs poussent toute l’année, à même le tronc. Elles sont tout petites et très jolies. Chacune d’entre elles contient une quarantaine d’ovules, qui, s’ils sont pollenisés par les arbres voisins, constitueront les futures fèves de cacao. Si une même fleur est pollenisée par plusieurs arbres voisins, nous pourrons retrouver dans une même cabosse des fèves « demi-sœurs », aux couleurs et aux goûts différents !

 

 

 

 

 

La Cabosse 

 

La cabosse (vient de l’espagnol cabeza qui signifie tête) est le fruitdu cacaoyer, de forme ovale, mesurant entre 12 et 20 cm, virant au jaune ou orange à maturité selon les variétés, pesant de 200 à 800 grammes et mettant entre 5 à 6 mois pour la maturation.

 

 

 

 

 

Les fèves de cacao

 

Dans une cabosse, il y a environ 40 fèves de cacao entourées d’une pulpe blanche appelée mucilage riche en sucres et en eau qui va permettre la fermentation.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chez les Aztèques

 

Chez les Aztèques, le cacao était une denrée rare.

De ce fait, il avait autant de valeur que l'or et servait de monnaie ou encore d'offrande pour les dieux ou les rois.

 

 

 

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© 2017 par Nathalie Vialars